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毛学英：博士，教授，博导
2004年到日本进修。主持国家科技部“863”计划项目1项，指导国家大学生实验创新计划1项，参加国家“十一五”科技支撑计划项目2项，参加“863”项目1项，参加农业部项目2项。鉴定科研成果3项，申请国家发明专利3项。发表学术论文50余篇（SCI收录10篇），出版书籍6部。
研究方向：
1.功能性乳制品； 2.益生菌资源及特色乳源生物活性成分分离技术与功效研究；
3.动物蛋白改性技术理论与应用； 4.乳品营养与质量安全控制理论与技术
承担的主要科研项目
研究成果
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1、基于益生菌及乳源活性组分的补铁补锌保健品的研发：已发表相关文章4篇，申请国家发明专利2项。 |
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2、乳蛋白降血压肽、免疫调节肽等生物活性肽的可控制备及降血压、免疫调节等乳制品及饮料的研发：分析了其对ACE酶的抑制活性及作用机制，从细胞周期、细胞因子表达等方面和活体水平分析了其作用效果。 |
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3、高黏弹性乳清蛋白凝胶的制备技术及脂肪替代品的研发：采用改性技术制备高黏弹性凝胶，开发了低脂再制干酪、低脂冰淇淋等低脂产品。 |
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4、酪蛋白糖巨肽高效分离技术及体重控制产品的研发：采用膜分离技术分离酪蛋白糖巨肽，在细胞水平和机体代谢水平研究了其调节糖脂代谢的效果与机制，开发了体重控制保健品。 |
近年发表的主要文章：
Anti-proliferative and anti-tumour effect of active components in donkey milk on A549 human lung cancer cells. International diary journal, 2009, 23: 1-6.
Effect of Yak Milk Casein Hydrolysate on Th1/Th2 Cytokines Production by Murine Spleen Lymphocytes in vitro. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2007, 55 (3): 638-642.
Value-added utilization of yak milk casein for the production of angiotensin-I-converting enzyme inhibitory peptides. Food Chemistry, 2007, 103 (4): 1282-1287.
Comparison of the Immunomodulating Effects of Yak Milk Casein Hydrolysates Hydrolyzed by Microbial-derived and Animal-derived Proteinase. Journal of Food Biochemistry, 2007, 31 (3): 289-299.