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韩北忠：博士，教授
北京食品学会副理事长，食品卫生标准专业委员会微生物分委员会会员。《中国酿造》杂志顾问委员、《中国粮油学报》和《食品研究与开发》编委等职务。先后主持国际合作、国家自然科学基金、国家“863”、 “十一五”重大专项等10余项课题；发表论文80余篇，其中20篇被SCI收录；出版书籍四部。主持北京市精品课《发酵工程》课程建设。获北京市“教育创新标兵”及“教学名师”奖。
研究方向：
发酵乳制品优良菌株的选育
双歧杆菌与唾液乳杆菌代谢组学研究
优良葡萄酒酿酒酵母工程菌株的构建
传统发酵食品微生物学评价
食源性病原菌生物被膜的研究
承担的主要科研项目
中荷合作项目“中国传统发酵食品中微生物菌相分析及优势菌功能的研究”
“十一五”国家科技支撑计划项目“新型乳制品研制及其产业化开发”
国家高技术发展计划“863”项目“优良葡萄酒酿酒酵母基因工程构建”
国家自然基金项目“金黄色葡萄球菌生物被膜形成中代谢物组的变化规律
研究成果
近年发表的主要文章：
A survey on composition and microbiota of fresh and fermented yak milk at different Tibetan altitudes. Dairy Science and Technology, 89:201-209. (2009).
Sampling methods for NMR-based metabolomics of Staphylococcus aureus. Biotechnology Journal, 4 (10) on line. (2009)
A survey of the microbiological and chemical composition of buffalo milk in China. Food Control, 18: 742-746. (2007)
Behaviour of Staphylococcus aureus during sufu production at laboratory scale. Food Control, 16: 243-247. (2006)
《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）. 科学出版社，2008.
《现代乳品加工与质量控制》. 中国农业大学出版社.2006.